最初のうちはモロキュウなどで喜んで食べて数日の内に消費できるのですが、

キュウリは一度採れ始めるとほぼ毎日収穫できるので、

だんだんと食べ切れなくなってくると思います。

そんな時にお勧めなのがキュウリの漬物。

浅漬けはもちろんですが、

長期保存に適した古漬け

もキュウリの大量消費には便利。

浅漬けと違い短期間で食べ切る必要は無いので、長期保存して冬場の保存食にもできます。

本記事では、田舎の年寄り・ばさま（祖母）直伝、塩と酢だけで漬ける古漬けキュウリの作り方をご紹介します。

（※ヌカ漬けでは無いのでヌカは使用しません。）

1.用意するもの

①キュウリ

キュウリは新鮮なものを用意します。

できれば若くて傷のないキュウリが良いです。

漬け物にするキュウリの選別については「2-2.キュウリの選別」で詳しく説明します。

②あら塩

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一般的な漬物を作る時と同じようにあら塩を使います。

もし、

血圧など健康面に気を遣いたい！

精製塩を使いたくない！

など塩にこだわりのある方は、

「海の精」

など精製していない製法で、海のミネラル分をしっかり含んだ塩

もオススメです。

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ちなみにせの畑でも2023年は「海の精」を使ってみました。

塩分の取りすぎを気にせず漬物がたくさん食べれるかも・・・！

③酢

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酢も食材の保存を効かせるのに役に立ちます。

ばさま（祖母）の作る古漬けは塩と酢で味付けします。

すっぱしょっぱいので食べ慣れない内は刺激物なのですが、慣れるとクセになります。

せの畑ではリンゴ酢を使っていますが、お好みの酢を使って大丈夫です。

④漬物樽

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採れるキュウリの量に合わせた漬物樽を用意します。

せの畑で使用しているのはホームセンターで購入した60型です。

実際にどのくらいのキュウリが入ったかというと、（上に漬物石を乗せる前提で）

60型の樽で約150本くらい

でした。

（※あくまで私の経験によるものですので、参考程度でお願いします。）

もし、漬物樽を置く場所が無い場合は大きめのタッパーなどでもよいと思います。

日陰に常温保存なので、冷蔵庫の大きさは特に考慮する必要はありません。

⑤漬物袋

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漬物樽のサイズに合わせた漬物袋を使います。

60型の漬物樽の場合は3斗用の漬物袋を使います。

漬物袋のパッケージにも60型などの表記があります。

⑥漬物石

せの畑には長年集めた天然の漬物石がたくさんあります。

↓ご先祖様が「角が取れて丸みのある、結構重ための石」を見つけては集めていたのだと思います。

•••が、

天然の石なんて持ってないよ！

という方はホームセンターで漬物石が売っています。

漬物石 12kg 漬物重石 12型 （ 漬け物石 つけもの石 重石 重し おもし 漬け物用 漬物用重石 漬物用 石 漬け物 漬物 つけもの 浅漬け 糠漬け 自家製 ） 価格：3,000円（税込、送料無料) (2023/10/16時点) 楽天で購入

取っ手まで付いていて、とても持ちやすそうですね。

（漬物石の重さは漬けたいものと同じくらいの重さ〜2倍くらいがいいそうです。）

⑦バケツ

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キュウリを漬ける時に使います。

2つ以上あると便利です。

・キュウリを入れて運ぶ

・手洗い用の水を入れる（手に塩が付くため）

などに使います。

2.作り方

2-1.事前準備

①漬物樽・漬物石の準備

漬物樽、漬物石が汚れている場合、事前に洗って乾かしておきます。

日に当てて日光消毒するとなお良しです。

2-2.キュウリの選別

すべてのキュウリが漬物に適しているわけではなく、

✕　少し腐っている部分のあるもの

✕　皮ではなくキュウリの中身が見えているもの

✕　汁やゼリー状の分泌物が出ているのも

などは、ばさま（祖母）曰く漬物には使わない方が良いみたいです。

確かに、腐っている部分のあるキュウリを漬けてしまうと、他のキュウリに何か悪影響がありそうな感じがします。

具体的に漬けない方がいいキュウリはどのようなものなのか、画像で見ていきましょう。

①漬けない方がいいキュウリ

↓皮がえぐれたり、茶色く腐ったりしています。キュウリの実が地面についているとこのようになりやすい気がします。

↓直径数ミリの穴ボコがあったり、皮が細かく黄色や茶色になって（画像中央部）しまっています。汁やゼリー状の分泌物が出ているようでしたら漬物にはしない方がよいでしょう。

↓直径数ミリの黄色っぽい斑点があり、その部分だけ皮が硬くなってしまっています。こちらも汁やゼリー状の分泌物が出ているようでしたら漬物にはしない方がよいでしょう。あとは漬物にしたときにあなた自身が食べる気になれるかどうかで決めてもいいかもしれません。

②漬けても大丈夫なキュウリ

↓多少傷が合っても、この程度であれば汁やゼリー状の分泌物が出ていないと思うので大丈夫です。

↓ちょっとゴワついてますが、そこまで皮が硬くなっている感じもしませんし、食感的に問題はなさそうです。

③判断がつけにくい時はどうするのがよいか？

判断がつけにくい場合は、

このキュウリを漬物にしたときに、あなた自身が果たして食べたいと思うかどうか

で決めてもよいかもしれません。

ただ、明らかに

キュウリの表面が腐っていたり、

皮がむけていたり、

汁などが出ていたりすれば

確実に漬物にはしない方がいいです。

2-3.漬け方の手順

①キュウリを洗う

キュウリをタワシなどで洗います。

ホコリや土が取れれば大丈夫です。

洗ったキュウリなどはキレイなバケツに入れておきます。

我が家では洗った後に乾かしたりとかは特にしていません。

②バケツに手洗い用の水を入れる

事前に手洗い用の水を用意しておくことで、漬物を漬けたときについた手の塩を洗うことができます。

バケツに少量の水を入れればOKです。

ちなみに、手に塩がついても全然気にならない！という方は不要です。

③漬物樽に漬物袋を設置

漬物樽に漬物袋を設置します。

↓画像ではすでにキュウリが入っていますが、漬物樽のフチに袋をひっかけるようにすると作業がしやすいです。

④キュウリに塩を塗りつける

手で塩をひとつかみして、キュウリ一本一本に塩をこすりつけるようなイメージで塗りつけます。

↓塩をひとつかみして

↓キュウリに狙いを定めます。

↓キュウリに塩をこすりつけるようにします。

↓塩を塗り付けた後はこんな感じ。（キュウリを洗った後乾かさないため、残った水分に塩微妙に溶けて泡っぽくなっていますが・・・）

ちなみに塩ひとつかみ当たり何本のキュウリに塗り付けるかで漬物の味を調整できます。

あくまで私の経験ですが、

1本ずつのキュウリに塩をつけると塩っ気の強いしょっぱめキュウリ漬け、

2本ずつのキュウリに塩をつけるとちょうどいい塩っ気のキュウリ漬け、

3〜4本くらいのキュウリに塩をつけると後から入れる酢の味が強い酸っぱめキュウリ漬け

になりました。

ただ、漬物が腐らないようにするためには塩は少し多めくらいがいいと思われます。

※あくまで塩分党の私の経験に基づく感覚です。ひとつかみの塩の量や仕上げに使う酢や塩の量でも味は変化しますし、味覚は人によって違うので、参考程度に思っていただけると幸いです。

⑤漬物樽に敷きつめる

漬物樽に塩をもみ込んだキュウリを敷きつめます。

その段にキュウリの置く場所がなくなったら、次の段（上の段）にキュウリを同じように敷きつめます。

⑥　④〜⑤を繰り返す

④〜⑤をキュウリがなくなるまで繰り返します。

⑦酢を入れる

酢を入れることでキュウリの保存性が増します。

バケツで手を洗い、酢を準備します。

酢をキュウリの上から1〜2周くらいかけます。

ちなみに、酢の量はお好みで変えて大丈夫です。（じゃじゃ麺みたいですね）

⑧塩をふりかける

仕上げにキュウリの上から塩を1〜2つかみくらいふりかけます。

酢で塩が流れてしまっているので、キュウリにもう一度塩が付くようにするイメージです。

↓1つかみ分の塩

↓キュウリの上にふりかけます。

↓全体的に塩がかかっていますね。塩が酢で流されてしまってもこれで大丈夫。

⑨空気を抜きながら漬物袋を縛る

↓空気を抜きながら袋の結ぶ部分をねじります。

↓後でほどきやすい程度に縛ります。

ただ、しっかり縛ると中でガスが溜まって袋が膨れ上がることがありました。

漬け物の命である漬物石が持ち上がっていたので、

そのようなときは一回ほどいてガスを抜いてあげましょう。

また、ガス抜きが面倒な場合は少し緩めにねじるだけでも良いかもしれません。

↓ただし、袋の外（樽の内側）にキュウリから出た漬け汁が漏れます。

（私はきれいに空気を抜くのが苦手なのと結ぶのが面倒くさいので、きつく縛らずに緩めにねじるだけにしています。ガスがたまったことはありません。ちなみに、袋の口の部分に2-3.⑩で説明するような中ふたを乗せることで虫などの混入を防いでいます。）

⑩中ふたを置く

漬物樽に付属している中ふたを起きます。

漬物石を置いた時に、キュウリにまんべんなく重みがいく効果があります。

⑪漬物石を置く

漬物石を置きます。

ばさま（祖母）曰く、漬物石はとにかく重くして水分を出すほどいい漬物になるとのことです。

そのため、キュウリから漬け汁が出てくるまでは画像のように漬物石1個ではなく、3～4個くらい乗せてもいいかもしれません。

参考までに、漬物石の重さは

キュウリから水分が出ている場合は重み十分ということでOKですが、

もし1～3日してもキュウリから水分が出てこない場合は石の重みが足りていない

と判断します。

足りていなさそうなときは漬物石を増やすなどして重みを追加しましょう。

⑫外ふたをする

漬物樽に付属している外フタをします。

保管場所にもよりますが、

漬け物の汁が漬物袋の外にしみ出てくると、意外と虫（ショウジョウバエ？）が湧くので外フタはしましょう。

まあ、家の中のような虫の少ない環境なら大丈夫だと思いますが、隙間だらけの小屋などは虫も出入り自由なのでコバエのような虫が湧く可能性は高まります。

苦手な方はご注意を。

（漬物袋の口をしっかりと結んだりふさいだりしていれば袋の中に入り込んだりはしませんが。）

⑬数日〜1週間で完成

漬物樽のフタをする古漬けなのですぐには食べない方も多いと思いますが、

数日〜1週間後には味がしみているので食べることができます。

↓漬物樽から取りたてホヤホヤ

↓切るとこんな感じ

2-4.保存中の手入れ

漬物樽で保存中にきゅうりの漬け汁から白いものが浮いてきます。

ばさま（祖母）の言葉で「しろっこ」というもののようです。

特に夏場の暑い時期は「しろっこ」が発生しやすいです。

↓控えめな「しろっこ」。細かく浮き上がっている白いものが「しろっこ」です。

↓数ヶ月放置すると白いものが繋がって大きく広がります。（※グロ注意）

胞子感が無いので白カビとは違う感じです。

漬物袋を開けてみるとキュウリに細かいしろっこが直接ついていることもあります。

ただ、キュウリに直接ついているしろっこから、カビが生えたことは今のところありません。（保存環境にもよると思いますが）

しろっこはキュウリなどについていても洗い流して食べれば特に害はありません。（※経験的に）

ただ、袋の外（樽の中）にあるしろっこは、一年くらいほっとくと青カビが出てきたりします。

なので、漬物袋の外にあるしろっこは定期的にアクのようにすくって捨ててください。

ただし、しろっこは塩分を含みますので、畑などに捨てると塩害などの原因となります。

捨てる場所を

環境（農作物、地下水等）に極力悪影響のなさそうな一ヶ所に決める、

もしくは家の排水口に流す

など配慮した方がよいと思います。

試したことはないですが、塩水で育つと噂のアイスプラントのプランターなんかも

しろっこなど塩分含んだ水を捨てる場所としていいのではないかなと思います。

2-5.新しいキュウリの追加

夏場はは日々新しいキュウリが大量に収穫できると思います。

そんな時は、すでに漬けたキュウリの上に塩を塗り込んだキュウリを敷き詰めていけは大丈夫です。

手順は、2-3.④〜2-3.⑤を参照してください。

3.補足

3-1.漬け物がしょっぱい時の対応

できた漬物がめちゃくちゃしょっぱい！！！

という方は水出しをすることをオススメします。

水出しはしょっぱさや個人の好みにもよりますが、

1～3時間くらいだと水出ししたものをそのまま食べても漬物らしさが残っている感じがします。

（上記の水出し時間はせの畑の感覚なので、あなたも試してみて好みの水出し具合を見つけてください。）

ただ、一晩とか半日とか水出しをすると、水っぽい味になります。

漬物らしいキリッとした塩っ気は失われていますので、

再度味付けをすることをオススメします。

味付けのやり方によってはキュウリのＱちゃんみたいな味にもできるそうです。

（味付けの方法などはクックパッドなどを参照してください。）

ちなみに、せの畑では

水出しをせずにしょっぱいキュウリ漬けを直接酢に浸して

食べたりもしています。

ほのかな塩味にダイレクトな酸っぱさを感じれるとてつもない刺激物ですが、酸っぱいの好きにはいいかも？

勇気のある人は試してみてください。

3-2.何年ものまで食べられるのか？

漬けたキュウリは何年前のものまで食べられるのか？

試すつもりはありませんでしたが、

今年・1年前・2年前とキュウリ漬けがあったので、

どこまで大丈夫か実際に食べてみました。

①半年前に漬けたキュウリ漬け

これはもちろん問題なく食べれました。

冬場の保存食として十分役に立ちます。

②1年半前に漬けたキュウリ漬け

漬物袋の外側にあるしろっこに青カビが生えてましたが、

内側にはカビはなさそうです。

しろっこはちょっと茶色みがかっていますが、まあ大丈夫でしょうという感じです。（※あくまでも個人的判断です。）

味もまあ普通にキュウリ漬けです。

ただ、結構しょっぱかったので、

塩の量が多かったおかげで保存が効いた

という可能性もあります。

塩加減によっては食べれない可能性もありますので、くれぐれもご注意ください。そして自己責任でお願いします。

③2年半前に漬けたキュウリ漬け

2年前に漬けたキュウリ漬けの漬物樽のフタを開けてみると•••

「しろっこ」

が薄茶色を超えて赤くなり

「あかっこ（私が勝手に命名）」

になっていました。

漬物袋の外側の漬け汁には青カビ黒カビも生えていました・・・

↓ところが、漬物袋の内側にはカビはありませんでした。漬け汁も白濁程度なので大丈夫っぽそうです。

試しにキュウリを洗って食べてみたところ、味は特に問題なさそうでした。

ただ、ちょっと匂いが•••臭いかなあ。

味は問題ないですが、臭いのせいでちょっと食欲が•••(笑)

まあお腹も壊さなかったので、今回は食べれないということはありませんでした。

※保管方法や気温、漬け方などによって、食べれるかどうかは変化すると思われます。そのため、食べる際はキュウリの状態をよくみて判断し、自己責任でお願いします。もし何かあっても責任は負いかねます。

4.オススメの食べ方

4-1.ごはんのおとも

言わずもがなですが、白ご飯とともに食べれば食が進みます。

ばさま（祖母）曰く、食欲がなくても漬物があればとたんに食欲が湧くらしいです。

4-2.キュウリの古漬けチャーハン

玉子チャーハンを作る時に、

数ミリ程度に刻んだキュウリの古漬け

も追加で入れて炒めればいいだけです。

熱したフライパンに

油→玉子→ご飯→数ミリ程度に刻んだキュウリの古漬け

の順に入れて炒めます。

キュウリの古漬けに十分な塩っ気があるので醤油や塩などの味付けをしなくても十分美味しいです。

世の中にキムタクごはんがあるくらいですし、キュー玉チャーハンも全然市民権得てもいいくらいですね。

漬物は刻んで料理に入れると、いい塩っ気とコリコリ食感で色んな料理に合いそうです。

他にも古漬けキュウリのしょっぱみを活かした料理にしてみると色々アレンジレシピ思い付けていいかもしれません。

5.まとめ

キュウリの古漬けの作り方いかがだったでしょうか？

浅漬けとの一番の違いは長期保存が可能！というところにあります。

最初の漬物樽などの用意が手間ですが、一旦用意してしまえばあとはキュウリに塩を塗り込んで上に足していくだけなので意外と簡単です。

冬場の保存食にもなり、料理のアレンジにも使え、意外と活躍の幅は広いと思いますので、あなたもぜひ挑戦してみてください！

んだば、まんず。

田舎では自分の家で作る方も多いのではないでしょうか。(主にじいちゃんばあちゃんが)

自分で作ると好みの味付けにできるので、とてもご飯が進むようになります。

そこで、本記事ではたくあんの作り方をご紹介します。

あなたもぜひ、たくあん作りに挑戦してみてください！

1.素材の準備

そもそもたくあんは何からできているのでしょうか？

順に見ていきましょう。

①大根(たくあん用の細長い品種)

たくあん用の細長い品種が種屋で売られているので、たくあん用の大根を選んで育ててください。

↓「サカタ交配」ではなく「サカタのタネ」と書いてあるので、おそらく固定種

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品種にもよりますが、8月くらいにまけば11月上旬くらいに収穫できます。（岩手県八幡平市の場合）

種の量にもよりますが、一袋まけば50本くらいできます。

②米ぬか

ぬか床を作るので、米ぬかを用意します。

我が家では30kg用の米袋の半分くらいの量を使用しました。

コイン精米機や精米所でタダでもらえる（むしろもらっていくと喜ばれる）ので、遠慮なくもらっていきましょう。

余った米ぬかは畑の肥料にもつかえます。

③調味料（塩・砂糖・焼酎）

ぬか床を作る際に入れる調味料です。

塩はあら塩

砂糖はザラメとてんさい糖

焼酎はお好きなもの(安いのでも芋でも麦でも黒霧でも)

を使用します。

分量は個人の好みによりますが、50本漬ける場合の目安として以下くらい用意すれば何とかなると思います。

※正確な分量ではないので、全て使うわけではありません。味見をしながらぬか床に入れてください。

塩：3～5kg

ザラメ：1kg

てんさい糖：1kg

焼酎：1500mL

塩・砂糖・焼酎は全て大根を保存させるために有効な調味料です。

ただ味の好みは人それぞれなので、砂糖を入れずに作ることも可能です。

焼酎はカビ防止に使用します。

ちなみに、2021年は焼酎が無かったので余ったワインを使ってみました。

ただ、アルコール度数が低いので保存に効果があるかは不明です。

味に深みは出るかもしれません。

④カボチャ（色付け）

母曰く、たくあんの黄色はカボチャの色らしいです。

我が家でも昔は、煮てつぶしたカボチャを米ぬか・調味料に混ぜてたくあんを漬けていたらしいです。

ちなみに、カボチャを入れなくても黄色っぽいたくあんになります。（黄ばんだ感じ？）

カボチャを入れた方がきれいな黄色になります。カボチャの甘みも染みます。

合成着色料を使わない黄色いたくあんを食べたい方はぜひ。

⑤こが（漬物用の樽）

漬物を漬けたり保管するのに使われる樽（たる）。

ホームセンターでも売っています。

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こが（漬物用の樽）のサイズは

大根の量＋ぬか床の量

が入るサイズにします。

と言っても、ぬか床の量を見積もるのはベテランたくあん作り職人でないと難しいかもしれません。

目安として、大根の量の1.5倍くらいのこが（漬物用の樽）のサイズにすれば大丈夫だと思います。

※あくまで私個人の目分量ですので、参考程度でお願いします。

参考までに、我が家では大根50本を漬ける場合、50型のこが（漬物用の樽）を使用しています。

⑥漬物用の袋

漬物用の袋です。

ホームセンターなどで売っています。

つけもの袋 1斗 2枚入り 15型 20型 トンボつけもの袋 日本製 （ 漬け物袋 漬物用袋 漬け物用袋 透明 食品衛生法適合 保存用 つけもの 漬け物 漬物 漬物樽袋 漬け物樽袋 つけもの用袋 透明漬物袋 お漬物袋 一斗 ） 価格：208円（税込、送料別) (2022/1/26時点) 楽天で購入

袋の小さい順から一斗、二斗···とあります。

聞きなれない単位「斗（と）」を使いますが、1斗当たり20Lくらいのようです。

こが（漬物用の樽）のサイズに合わせて買うとよいでしょう。

参考までに、我が家では大根50本を漬ける場合、3斗の袋を使用しています。

⑦漬物石

大根に味をしみさせるための重しです。

より重い漬物石を乗せた方が、大根に味がしみやすくなります。

そのため、早くたくあんを作りたい場合は漬物石を重くしたり、何個か重ねて置くといいでしょう。

漬物石 2.5kg リス 重石 25R ストーン 価格：675円（税込、送料別) (2022/1/26時点) 楽天で購入

とあるサイトでは大根の2～3倍の重さの漬物石を使うらしいですが、

我が家では50本（50kgくらい？）の大根に対して5kg程度の漬物石を乗せています。

おそらく、もっとたくさんの漬物石を乗せれば1ヶ月くらいでできるのだと思いますが、

我が家の場合、11月頃に漬けると大体2月頃にたくあんが完成します。

2.大根の用意

漬ける前に、まずはたくあん用の大根を用意するところから始めましょう。

2-1.大根の収穫

まずは大根の収穫をします。

たくあん用の大根は細長いので手で引き抜こうとすると折れることも多いです。

なので、スコップを使って土を柔らかくしながら引き抜いていきましょう。

ここで気を付けて欲しいのが、菜っ葉は切り落とさずにそのまま残すということです。

菜っ葉は大根を竿などの棒に引っかけて干す際に活躍します。

菜っ葉を白い部分から切り落としてしまうと、大根を広げて干さなければいけなくなります。

(そういう場所があれば菜っ葉を切り落としてもいいのですが···)

2-2.大根を洗う

土まみれの大根を洗ってきれいにします。

一回タワシなどで洗ったあと、もう一度きれいな水に通してすすげば土がきれいに落ちます。

2-3.菜っ葉を結ぶ

大根をニ本一組にして、菜っ葉の部分をワラで結びます。

我が家で使用する紐は稲ワラ3〜4本をよじったものを使っています。

稲刈りのときに少しワラを残しておくと色々使えて便利です。

結ぶ場所は根（白い部分）に近いところの菜っ葉を結びましょう。

菜っ葉の上の部分で結ぶと、干すときに大根の重みでちぎれたり、紐からすり抜けて地面に落ちたりします。

2-4.大根を干す

はさがけの骨組みやハウスの骨組み、洗濯物を干す場所などどこでもいいので、大根をかけていきます。

大根のかけ方は菜っ葉と菜っ葉の結び目がパイプ（かける場所）に乗っかるようにしてかけていきましょう。

2-5.干す期間

干す期間は1〜2週間程度です。

ちょっとフニフニ感が残りつつも、ある程度自在に曲げられるくらいになれば大丈夫です。

3週間も干すと今度は干せすぎて固くなってきてしまいます。

干し終わった時の状態がそのままたくあんの食感となりますので、タイミングは逃さないように気を付けましょう。

2-6.菜っ葉を取る

大根を干し終わったら、菜っ葉の部分は漬けないので切り落とします。

ただし、菜っ葉は捨てないで残しておきましょう。

干した菜っ葉は「干し菜」と言って美味しい美味しい味噌汁の具になります。

さらに日光に当たってるので栄養も満点です。

冬の美味しい保存食として活躍します。

3.漬ける

大根の準備ができたらいよいよたくあん作りに入ります。

3-1.米ぬかの味付け

まずは、こが以外の入れ物に米ぬかを出し、塩・砂糖・焼酎で味付けをします。

この味付けがたくあんの味になります。

味付けをしたら米ぬかと調味料をよく混ぜ合わせてぬか床を作ります。

もし煮てつぶしたカボチャがあれば、一緒にぬか床に入れてかき混ぜます。

混ぜ合わせたら味見をして、好みの味になるまで調味料を足していきます。

ちなみに、大根を漬けた後にも焼酎を使う（3-6.）ので、500mLくらい残しておいてください。

3-2.こがの用意

きれいに洗って乾かしたこがを用意し、漬物用の袋をこがの中に入れて口を広げます。

3-3.米ぬかの投入

味付けした米ぬかをこがに広げた袋の底に振りかけます。

3-4.大根を敷きつめる

大根をぬか床の上に敷きつめます。

3-5.米ぬかをかける

敷きつめた大根の上に、大根が見えなくなるまで米ぬかを振りかけます。

以下、3-4.大根の敷きつめと3-5.米ぬか振りを交互に行う

3-6.焼酎をかける

3-4と3-5の繰り返しが終わったら最後にカビ防止として焼酎を上表面にかけます。

我が家では500mLくらいかけています。

3-7.袋の口を結ぶ

大根と米ぬかを全てこがに投入したら、袋の口を結びます。

空気を抜きながら袋の口をよじってから結ぶとやりやすいです。

3-8.重しを乗せる

漬物石などの重しを乗せます。

重しを乗せることで大根に味が染み込みやすくなります。

より重い漬物石を乗せた方が、大根に味がしみやすくなります。

そのため、早くたくあんを作りたい場合は漬物石を重くしたり、何個か重ねて置くといいでしょう。

3-9.できあがり

味が染みたら出来上がりです。

ただし、味が染みるまで数ヶ月かかります。

我が家では11月に漬けて2月頃に食べられるようになりました。

とあるサイトでは大根の2～3倍の重さの漬物石を使うらしいですが、

我が家では50本（30kg～50kgくらい？）の大根に対して5kg程度の漬物石を乗せています。

おそらく、もっとたくさんの漬物石を乗せれば1ヶ月くらいでできるのだと思います。

ちなみに、待っている間は特に混ぜたり汁を取ったりする必要もありません。

とにかく放置します。

4.まとめ

たくあんの作り方、いかがでしたでしょうか。

自分で漬けたたくあんは売っているのと比べて優しい味わいがあり、飽きない美味しさがあります。

家庭によって味付けも違い、トウガラシやカラシ、昆布などを入れるところもあるみたいです。

あなたの好みの味付けを発掘して、自分だけのオリジナルたくあんを開発するのも楽しいかもしれません。

たくあん作りは大根を干すまでが大変ですが、漬けてしまえばあとは放置なので、頑張って漬けてみてください。

んだば、まんず。

作ってみたいな〜でもハードル高そうなんて思ったことありませんか？

実は干し柿、とても簡単に作れるんです！

本記事では、柿の木から柿を取り、干し柿にするまでの一連の流れをご紹介します。

1.柿の木収穫

柿は2年に一回実をたくさんつけると言われています。

なので、今年不作でも、来年豊作になるんだぐらいに思っておけば大丈夫です。

1-1.用意するもの

①ハサミ

枝を切るので少し頑丈さはいりますが、普通のハサミで大丈夫です。

文房具のハサミでもキッチンバサミでも野菜用のハサミでも何でもOKです。

②柿用のハサミ

手では届かない位置に柿がある場合、柿用のハサミが必要です。

高いところにも届くように柄がとても長くなってます。

柿をハサミで収穫する時は、ヘタの部分に枝を残したままハサミで切るのですが、地面に落ちないようにつまむ部分もついています。

安心してバシバシ切り落としていける設計ですね。

ホームセンターやインターネットで買えます。

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③脚立

柿は上の方にも平気で実をつけてきます。

大きな柿の木になってくると、柿用のハサミを使っても届かない！

なんてことはザラにあります。

そのようなときは脚立が大活躍するでしょう。

ホームセンターでも買えると思いますが、参考までに園芸用の脚立のリンクを貼っておきます。

脚立の高さはあなたの家の柿の木に合わせてどうぞ。

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④バケツ

収穫した柿の入れ物なら何でもいいのですが、とりあえず我が家ではバケツを使用しています。

1-2.収穫

実際に収穫していきます。

↓手に届く距離の柿は普通のハサミで切り落として大丈夫です。

↓届かない柿は柿用のハサミや脚立を駆使して収穫していきます。

柿のヘタから伸びている枝をT字に残すようにして切ります。

T字に残しておくことで、干し柿を作るときに柿たちを数珠つなぎにつなげやすくなります。

こんな感じでバシバシ切り落としていきましょう。

うちのばさま(祖母)曰く「2〜3個残しておくと、次の年実のできる量が多くなる」らしいです。

ただし、本当に翌年の収量が増えるかは不明です。

ネット調べによると、柿への感謝と鳥のエサのようです。日本人らしい共存共栄の心が表れていてステキですね。

それにしても、柿は不思議と虫食い跡がありません。

農家としては助かります。（売らないけど）

2.味見

「渋柿」という言葉を耳にしたことありませんか？

収穫したての柿は渋いので、そのままでは食べられません。

(品種によって最初から甘くて食べやすいのもあります。)

しかし、食べないといっても毒がある訳じゃなし、本当に食べられないくらい美味しくないのかな？という疑問もあります。

ということで、渋抜き前の柿を興味本位で食べてみました。

すると・・・

あれ？案外甘い味がする。

と思ったのもつかの間、すぐに渋の猛攻が始まり、渋が口の中全体に広がります。

苦いわけでもなくヒリヒリするわけでもないのですが、ムタムタと変な感覚が口いっぱいに広がります。

なんとも形容し難い変な感覚がしばらく口全体に留まっています。

しかもこの渋、いくらうがいしてもほとんど取れない！

渋の感覚がすっかり消えるのに数時間かかりました。

食べはじめの一瞬は柿の甘味が感じられますが、すぐ謎の渋ゾーンに突き落とされるので、渋抜き前の柿を食べるのはオススメはしません。

どおりで虫も食べないはずだ〜

3.干し柿づくり

収穫した柿を干し柿にしていきます。

3-1.干す理由

干し柿は確かに美味しいのですが、そもそもなぜ干すのでしょうか？

①渋を抜くため

渋は日光に当たると抜けていきます。

そのため干し柿にすると食べやすくなります。

②保存をきかせるため

日光に当てると渋と同時に水分も抜けます。

水分が抜けると腐りにくくなるため、数ヶ月保存できるようになります。

3-2.作り方

干し柿の作り方はとても簡単です。

①柿の皮をむく

包丁でも皮むき器でも何でも良いので皮をむきましょう。

②紐で結ぶ

スズランテープなどを1m〜2mほどの長さに切った紐を用意します。

ヘタにくっついているT字の枝に紐を結びつけながら、皮をむいた柿を数珠繋ぎにしていきます。

③軒下に吊るす

数珠繋ぎになった柿を軒下に吊るします。

雨よけがあって日の当たる場所であれば、無理に軒下でなくても大丈夫です。

④２週間〜1ヶ月ほどで完成

２週間くらいしたら味見をしてみましょう。

渋が抜けていたら晴れて干し柿の完成です！

ちなみに、まだ渋いかなと思ったらもう１週間とかもう２週間とかたった後にもう一度味見をしてみてください。

⑤白い粉を吹かせたい場合

よく、売られてる干し柿は表面が白くなっていますよね。

売り物の中には白い砂糖をまぶしている場合もあります。

しかし本来、砂糖を使わずとも自然に白い粉がつくようです。

ちなみに、白い粉の正体は柿から出てきた甘味(天然の砂糖のようなもの)です。

カビではないので安心して食べてください。

ということで柿から出てきた天然の白い粉の吹かせ方をご紹介します。

やり方は至って簡単、寒さに当てることです。

とは言っても、まだまだ冬の寒風の吹く時期は遠い···という方は、

冷蔵庫に入れて保管

してみてください。

きれいに白い粉を吹きます。

白い粉を吹いた干し柿は高級品らしいので、ちょっとリッチな気分になれます。

4.干す以外の渋抜きの方法

干し柿以外に渋を抜く方法をご紹介します。

4-1.焼酎につける

4-1-1.用意するもの

①柿の渋抜き用の焼酎

柿の渋を抜くためのかなりアルコール度数の高い焼酎があります。

ホームセンターでも渋抜き用として売っているので、簡単に手に入れることができます。

4-1-2.やり方

柿のヘタの部分に焼酎を軽くちょちょっとつけます。

焼酎をつけた柿は袋にでもバケツにでも入れて数日置いておけば、渋が抜けます。

あまり置いておくとどんどん柿が熟していくので、お好みの熟し具合で食べてください。

5.まとめ

干し柿の作り方、いかがでしたでしょうか？

皮をむいて結びつけて干すだけという簡単ステップで美味しい干し柿を作ることができるので、ぜひ挑戦してみてください！

自家製の干し柿は絶品です！

んだば、まんず。