食堂で定食を頼むと付いてくることがあるたくあん。

田舎では自分の家で作る方も多いのではないでしょうか。
(主にじいちゃんばあちゃんが)

自分で作ると好みの味付けにできるので、とてもご飯が進むようになります。

そこで、本記事ではたくあんの作り方をご紹介します。
あなたもぜひ、たくあん作りに挑戦してみてください!

 

 

 

1.素材の準備

そもそもたくあんは何からできているのでしょうか?
順に見ていきましょう。

①大根(たくあん用の細長い品種)

たくあん用の細長い品種が種屋で売られているので、たくあん用の大根を選んで育ててください。
品種にもよりますが、8月くらいにまけば11月上旬くらいに収穫できます。

種の量にもよりますが、一袋まけば50本くらいできます。

ちなみに、世の中にはたくあんが大根からできていることを知らない人もいるとか。
なので、大根からできていると知らなくても落ち込まないでください。

②調味料(塩・砂糖・焼酎)

塩はあら塩
砂糖はザラメとてんさい糖
焼酎はお好きなもの(安いのでも芋でも麦でも黒霧でも)

③米ぬか

ぬか床を作るので、米ぬかを用意します。
我が家では30kg用の米袋半分くらいの量を使用しました。

コイン精米機や精米所でタダでもらえる(むしろもらっていくと喜ばれる)ので、遠慮なくもらっていきましょう。

余った米ぬかは畑の肥料にもつかえます。

④かぼちゃ(色付け)

母曰く、たくあんの黄色はかぼちゃの色らしいです。
我が家でも昔は入れてたらしいです。

なくても黄色っぽくはなります。
(黄ばんだ感じ?)

⑤こが

漬物を漬けたり保管するのに使われる樽(たる)。

⑥漬物用の袋

漬物用の袋です。
ホームセンターなどで売っています。
袋の小さい順から一斗、二斗···とあります。

我が家では四斗の袋を使いました。

⑦漬物石

味がしみるまでの重しです。
重しを乗せないと漬物に味がしみにくくなります。

 

2.大根の用意

漬ける前に、まずはたくあん用の大根を用意するところから始めましょう。

 

2-1.大根の収穫

まずは大根の収穫をします。

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たくあん用の大根は細長いので手で引き抜こうとすると折れることも多いです。
なので、スコップを使って土を柔らかくしながら引き抜いていきましょう。

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ここで気を付けて欲しいのが、菜っ葉はそのまま残すということです。
菜っ葉を全部切り落としてしまうと、大根を広げて干さなければいけなくなります。
(そういう場所があれば菜っ葉を切り落としてもいいのですが···)

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2-2.大根を洗う

土まみれの大根を洗ってきれいにします。
一回タワシなどで洗ったあと、もう一度きれいな水に通してすすげば大丈夫です。

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2-3.菜っ葉を結ぶ

ニ本一組にして菜っ葉を結びます。
我が家で使用する紐は稲ワラ3〜4本をよじったものを使っています。

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稲刈りのときに3束くらいワラを残しておくと色々使えて便利です。

結ぶ場所は根(白い部分)に近いところがいいでしょう。

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菜っ葉の上の部分で結ぶと、干すときに大根の重みでちぎれたり、紐からすり抜けて地面に落ちたりします。

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2-4.大根を干す

はさがけの骨組みやハウスの骨組み、洗濯物を干す場所などどこでもいいので、大根をかけていきます。
大根のかけ方は菜っ葉と菜っ葉の結び目がパイプ(かける場所)に乗っかるようにしてかけていきましょう。

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2-5.干す期間

干す期間は1〜2週間程度です。
ちょっとフニフニ具合が残りつつも、ある程度自在に曲げられるくらいになれば大丈夫です。

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3週間も干すと今度は干せすぎて固くなってきてしまいます。
干し終わった時の状態がそのままたくあんの食感となりますので、タイミングは逃さないように気を付けましょう。

 

2-6.菜っ葉を取る

菜っ葉は漬けないので切り落とします。
ただし、干した菜っ葉は「干し菜」と言って美味しい美味しい味噌汁の具になります。
さらに日光に当たってるので栄養も満点です。
捨てないで冬の保存食として大事にとっておきましょう。

 

 

3.漬ける

大根の準備ができたらいよいよたくあん作りに入ります。

 

3-1.米ぬかの味付け

まずは、こが以外の入れ物に米ぬかを出し、塩・砂糖・焼酎で味付けをします。

この味付けがたくあんの味になります。

味付けをしたら米ぬかと調味料をよく混ぜ合わせてぬか床を作ります。
混ぜ合わせたら味見をして、好みの味になるまで調味料を足していきます。

 

3-2.こがの用意

きれいに洗って乾かしたこがを用意し、漬物用の袋をこがの中に入れて口を広げます。

 

3-3.米ぬかの投入

味付けした米ぬかをこがに広げた袋の底に振りかけます。

 

3-4.大根を敷きつめる

大根をぬか床の上に敷きつめます。

 

3-5.米ぬかをかける

敷きつめた大根の上に、大根が見えなくなるまで米ぬかを振りかけます。

 

以下大根の敷きつめと米ぬか振りを交互に行う

3-6.袋の口を結ぶ

大根と米ぬかを全てこがに投入したら、袋の口を結びます。
空気を抜きながら袋の口をよじってから結ぶとやりやすいです。

 

3-7.重しを乗せる

漬物石などの重しを乗せます。
重しを乗せることで大根に味が染み込みやすくなります。

 

3-8.できあがり

味が染みたら出来上がりです。

ただし、味が染みるまで数ヶ月かかります。
我が家では11月に漬けて2月頃に食べられるようになりました。

ちなみに、待っている間は特に混ぜたり汁を取ったりする必要もありません。
とにかく放置します。

 

4.まとめ

たくあんの作り方、いかがでしたでしょうか。

自分で漬けたたくあんは売っているのと比べて優しい味わいがあり、飽きない美味しさがあります。

大根に干すまでが大変ですが、漬けてしまえばあとは放置なので、頑張って漬けてみてください。

 

んだば、まんず。

 

 

2019年6月に脱サラ後、実家の岩手県八幡平市でUターン就農しました。 無農薬・有機肥料(主に雑草堆肥)にこだわって野菜を栽培しています。 日本中の人が美味しい野菜で楽しく健康になるため、無農薬のほんのり甘くて食べやすい野菜を作っています。

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